Aji de lengua

AJI DE LENGUA

PREPARACION:

  1. Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
  2. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.
  3. Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
  4. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.
  5. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.
  6. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.
  7. Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y tunta.
INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • ½ queso mediano fresco
  • 8 papas blancas
  • 1 lb. tunta remojada y pelada
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 porción de perejil finamente picado
  • 2 taza de arvejas
  • 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa)
  • sal
  • aceite
CONDIMENTOS:

  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 1 ½ cucharilla de comino
  • 3 diente de ajo (pasados por la brasa)

SARZA:

  • 1 cebolla cortada pluma
  • ½ tomate finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
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