Cocina Boliviana

Aji de Panza

admin — Mon, 04 Apr 2011 18:18:28 +0000

INGREDIENTES:

3/4 Kg. panza de res fresca (precocida)
1 taza de arroz
4 papas (opcional)
2 ½ cebollas grandes
½ tomate
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de pimienta entera
1 diente de ajo
1 cucharilla de orégano desmenuzado
sal
aceite

CONDIMENTOS:

½ cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o
1 cucharilla de pimentón amarillo
1 pizca de comino molido

PREPARACION:

Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.
En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.
Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
En plato plano, acompañar el ají de panza con arroz.

NOTA: Si la panza que dispone esta cruda, entonces, antes de preparar hacer cocer en una olla a presión.

Aji de lengua

admin — Mon, 04 Apr 2011 07:13:01 +0000

PREPARACION:

Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.
Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.
Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.
A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.
Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y tunta.

INGREDIENTES:

1 lengua de vaca
½ queso mediano fresco
8 papas blancas
1 lb. tunta remojada y pelada
2 cebollas
1 tomate
1 porción de perejil finamente picado
2 taza de arvejas
4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa)
sal
aceite

CONDIMENTOS:

1 cucharilla de pimienta entera
1 ½ cucharilla de comino
3 diente de ajo (pasados por la brasa)

SARZA:

1 cebolla cortada pluma
½ tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Flan de coco – Postre

admin — Wed, 24 Mar 2010 06:01:00 +0000

Me encanta el flan, aunque este postre no es típico de Bolivia, creo que es justo y necesario compartir esta receta. Me declaro amante del dulce!

Ingredientes:

6 huevos,
1 lata de crema de coco,
1/2 taza de crema de leche alpina,
1/4 de taza de coco deshidratado,
1/4 de taza de leche fresca,
5 gotas de esencia de vainilla.

Preparación

Batir hasta que la mezcla se homogenice y luego se coloca en molde de flan a baño de maría, y se pasa al horno a 200° por 1 1/2 horas. Comprobar si esta cocido introduciendole un palillo, que debe salir limpio.

Tamales de Choclo – Cocina boliviana -

admin — Mon, 22 Mar 2010 19:49:00 +0000

Ingredientes

10 mazorcas tiernas rallados y cernidos
cebolla larga picada fina 3/4 taza
1/4 mantequilla blanda
3 huevos batidos suavemente
3/4 taza. queso blanco desmenuzado
1 cucharadita polvo de hornear
2 Cucharadas azúcar
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Revuelva todos los ingredientes y haga paquetitos que se envuelven en las hojas del choclo. Cocine al vapor 45 min., colocando en una olla amplia con tapa. Sirva inmediatamente.

Pique Macho – Receta – Video

admin — Mon, 22 Mar 2010 19:22:00 +0000

Ingredientes

800gr de carne de res
4 unidades de Salchichas
2 unidades de cebolla roja
2 unidades de tomate
4 unidades de locoto(jalapeño)
1/2 cucharada de pimienta negra
1/2 taza de aceite
1/4 taza de salsa soya
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de maizena

Majadito de pollo – Cocina Boliviana -

admin — Tue, 16 Mar 2010 16:42:00 +0000

INGREDIENTES

1 pollo de 11/2 k

450 g de arroz popular

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimentón pequeño

sal,pimienta

pimentón dulce o colorante

ACOMPAÑAMIENTO

huevo frito

plátano frito

cebolla en juliana

tomate en juliana

PREPARACIÓN
cocer el pollo en trozos en una olla grande.

picar la cebolla,el ajo ,la zanahoria y el pimentón y sofreírlo en una sartén con 3 cucharas de aceite,una vez frito agregarle el pimentón dulce o el colorante o si lo quieres picante le pones un poco de pimentón picante,una vez listo reservarlo.

en una olla medir el caldo del pollo,luego agregarle el pollo,la cebolla y el arroz,y ponerle sal a gusto,recordar siempre que para todo tipo de arroz hay que poner un poquito mas de sal porque el arroz consume mucho la sal,dejar cocer sin dejar de batir.

una vez listo servir acompañado de huevo y plátano frito,ensalada de tomate y cebolla.

Tawa-Tawas

admin — Fri, 12 Oct 2007 02:22:00 +0000

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cucharillas de levadura en polvo
1 cucharilla de sal
1 cucharda de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de agua o leche
2 tazas de manteca o aceite para freir
1 taza miel de caña para bañar

Nota: Salen unos 60 rombos de 5 centímetros de lado, más o menos.

Preparación:

Cernir en una fuente la harina, la levadura en polvo y la sal, agregar la mantequilla y mezclar bien.
Añadir los huevos ligeramente batidos, el agua o la leche poco a poco mezclando muy bien, hasta tener una masita suave.
Sacar de la fuente a la mesa enharinada y amasar un poco, dejar reposar por unos diez minutos envuelta en un secador para que seque un poco.
En la mesa enharinada, poner una mitad de de la masa y adelgazar ha hasta el grosor de un cuarto de centímetro, o sea muy delgada. Cortar en rombos de cinco centímetros de lado mas o menos, poner esta masa ya cortada sobre un repasador, mientras se adelgace y corte la otra mitad de la masa, y los recortes que queden.
Poner en una olla de freír o una sartén honda toda la manteca o aceite y cuando esté ya bien caliente freír varias masitas a la vez; la mayor parte se inflan completamente, dependiendo ésto de que la manteca o aceite esté muy caliente, cuando se doren de un lado revolver para que se doren del otro.
Sacar de la sarten, escurrir en una coladera, después sobre papel sábana, finalmente poner en una fuente y rociar con toda la miel. Si se quiere espolvorear con azúcar molida.

Chanfaina

admin — Fri, 12 Oct 2007 02:21:00 +0000

INGREDIENTES:

1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)
1 taza de arroz
4 papas
2 ½ cebollas
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara colmada de ají colorado molido

½ cucharilla de pimienta molida
½ cucharilla de comino molido
1 diente de ajo
sal
aceite

PREPARACION:

El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente.
Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto.
Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.
Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.

Lagua de Chuño

admin — Fri, 12 Oct 2007 02:21:00 +0000

INGREDIENTES:

¾ kg. carne de res
½ lb. chuño pequeño remojado
1 cabeza de cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo de habas y arvejas
1 ramito de apio
1 ramito de hierbabuena

1 ramito de perejil
1 pizca de ajo molido
1 cucharilla de pimentón colorado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 cucharillas de perejil finamente picado
sal
cuchara de aceite

PREPARACION:

Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.
En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.
Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.
En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.
Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.
Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

Nomenclatura Gastronómica Boliviana por regiones

admin — Fri, 12 Oct 2007 02:10:00 +0000

Lo que sigue es sólo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos prehispánicos es todavía cotidiana.
ALTIPLANO
EN LA PAZ:
Ají de hojas de quinua: cocidas y rehogadas con cebolla, tomate y ají. Guarnición de chuño y papa.
Ancas de rana: del Lago Titikaka; se sirve con chuño, papa y ají.
Anticucho: lonjas de corazón de res a la brasa, con papa y ají de maní.
Api: mazamorra de maíz morado con cáscara de naranja.
Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka.
Bogas con caya: Pescado del Titikaka frito con chuño de oca.
Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
Conejo estirado: Cuy frito a la sartén con chuño y papa.
Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona.
Charkecán: Ají de charque de llama o res con chuño y papas.
Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño.
Huatía: Carne de llama cocida bajo tierra y tubérculos.
Jak’onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
K’arachi: Pequeño pescado del Titikaka frito con chuño y papa.
Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya.
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra.
Mondongo: Ají de panza con papa.
Panes: hay gran variedad, cuerno, colisa, chamillo, sarnita. El más famoso es la marraqueta paceña.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.
Pasankalla: rositas de maíz gigantes.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua, conejo, charkecán, saice, relleno de papa, chuño y papa blanca.
Plato paceño: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. P’uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní. Queso humacha: ají de queso derretido, huevo, choclo y papa blanca.
Ranga ranga: ají de libro de res con papa blanca y salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de pollo: Picante de pollo con chuño p’uti, papa blanca y salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Salteñas: Empanadas con jigote y abundante caldo.
Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
Trucha: Es el producto más importante del Lago Titikaka.
Wallake: Caldo de k’arachi (especie nativa del Titikaka) aromado con huacataya, chuño y papa.
Wilaphari: Guiso de sangre de llama con tripa picada de oveja y papa.
EN ORURO:
Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo).
Charque orureño: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara.
Intendente: Menudencias de cordero a la parrilla.
Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro.
EN POTOSÍ:
K’alapurka: Lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo.
Tetitas de monja: Dulces de mazapán hechos en los conventos de monjas junto a otras golosinas.
VALLES
EN COCHABAMBA:
Ají de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas.
Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de chuño p’uti y papa blanca.
Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
Chaqe de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Chaqe de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua de locoto.
Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la chala del choclo.
Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
Jankakipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
k’asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.
Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Lappin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.
Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
Lluspichi: Variedad de lagua de trigo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
Miskik’eta: Postre elaborado con borra de chicha en elaboración.
Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
Papawaiku: Papa cocida con cáscara.
Phampaku: Versión valluna de la huatía con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y lappin condimentadas. Se sirve con papa ylátanos al horno y ensaladas.
Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.
Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca.
Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
Silpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.
Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.
T’eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
Tomatada de suches: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.
Trancapecho: Silpancho completo en pan.
Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
Uchuco aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.
EN CHUQUISACA:
Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.
Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha embotellada en esa localidad.
Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
K’arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
Menudito: Caldillo de carnes de cerdo, pollo y res picadas, con mote de maíz y locotos cortados a la juliana.
Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol
Mondongo chuquisaqueño: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo.
Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.
Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.
Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.
EN TARIJA:
Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz.
Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.
Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.
Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
Keperí: Carne de res asada con guarniciones.
Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
Saice: Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca.
Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.
Vino patero: vino criollo.
TRÓPICO
EN SANTA CRUZ:
Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.
Cuñapé: pan de almidón con queso (es la almojábana de Colombia).
Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
Majau: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito
Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
Patajca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es guarnición de la cabeza de buey al horno.
Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
Tamales: de maíz pataska molido con charque en hojas de plátano.
Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
EN BENI:
Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.
Cheruje: Especie de lagua de harina de plátano con yuca.
Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.
Locro carretero: locro de pato.
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.
Taitetú: Carne de monte en chicharrón.
EN PANDO:
Caldo de peta: Caldo de tortuga
Locro: De pato o de gallina.
Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.
Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque.
Pescado de río: Abundante.
Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetú.

Gracias a: Ramon Rocha